Fermentis SafBrew™ BR-8 levure 100 g
La levure Fermentis SafBrew™ BR-8 est la première levure Brettanomyces bruxellensis disponible pour les brasseurs dans un format microgranulaire sec. Spécifiquement sélectionnée pour la fermentation secondaire en bouteilles et en fûts.
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SafBrew™ BR-8 – « The first dry brett designed for your bottle and/or cask conditioning »
La levure Fermentis SafBrew™ BR-8 a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles et en fûts. Cette levure assimile la quantité totale de glucose, fructose, saccharose, maltose et maltotriose. Elle se caractérise par une production de composés phénoliques spécifiques, responsables des arômes d’animaux, de cheval, de cuir, de basse-cour et des arômes spécifiques dits ‘funky’ en fin de fermentation. Le développement de ces arômes prend du temps et l’optimum est normalement atteint après 3 mois de fermentation. Il est également possible que le profil évolue légèrement jusqu’à 6 mois de maturation ; et même plus.
Caractéristiques
Levure (Brettanomyces bruxellensis), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491).
La levure Fermentis SafBrew™ BR-8 résiste à des niveaux d’alcool assez élevés (≈ jusqu’à 8,5 % v/v), dépendant de la saturation de la bière ; et permet aux brasseurs de bénéficier de toutes les propriétés liées à la refermentation :
- Conservation de la bière grâce au piégeage de l’oxygène;
- Apport en rondeur et en arômes de maturation;
- Carbonatation;
- S’accroche au fond des bouteilles/fûts après la fermentation et forme un joli voile lorsqu’il est remis en suspension.
Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation préconisées. Fermentis conseille vivement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de leurs produits.
Veuillez d’abord lire les informations complètes sur le produit à la page Downloads (la fiche de données techniques).
