Aromazyme™ 100 g
Aromazyme™. Elle a été développée pour augmenter la complexité aromatique issue du houblon dans la bière.
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AB Vickers Aromazyme
Aromazyme™ est une préparation enzymatique à forte activité β-glucosidase qui favorise l’hydrolyse des composés glycosidiques. Elle est composée d’enzymes β-glucosidase qui sont capables d’hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés d’alcool monoterpénique et du glucose. Elle a été développée pour augmenter la complexité aromatique issue du houblon dans la bière.
Poudre blanchâtre à brun clair.
L’application Aromazyme™ pendant la fermentation donne aux brasseries la possibilité d’améliorer leur utilisation du houblon en extrayant plus de composés aromatiques et peut leur permettre d’exprimer plus de caractère lorsqu’elles utilisent des variétés de houblon moins sophistiquées.
Bénéfices
- Augmenter la diversité des saveurs et des arômes du houblon en modifiant le ratio de composés terpéniques spécifiques.
- Améliorer la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant l’amertume désagréable et âpre.
- Augmenter légèrement la fermentabilité du moût.
- Exprimer plus de caractère à partir de variétés de houblon moins sophistiquées.
Dosage et application
Le dosage recommandé est de 5g/hL. Diluer l’enzyme dans une quantité adéquate d’eau (en moyenne 1 pour 10) pour permettre une distribution uniforme dans le fermenteur.
Stockage
Doivent être conservés dans un endroit froid et sec. Il est recommandé d’utiliser tout le produit une fois ouvert.
Besoin de plus d’informations? Regarder documentation « Fiche de données techniques Aromazyme™ »
