Pauls Extra Dark crystal 25 kg
Le malt cristal extra foncé donne une teinte brun rubis profonde.
Le malt est riche en sucres réducteurs et donne un goût de caramel foncé lourd, un corps supplémentaire et une stabilité des saveurs. Des notes subtiles de sucre brûlé et de raisins peuvent être détectées. Pas de potentiel enzymatique.
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Le Pauls ‘Shell Shocker’ Extra Dark Crystal Malt est produit dans la malterie de Pauls Malt Ltd. à Knapton, dans le Yorkshire du Nord, en Angleterre.
Après que l’orge de brasserie à forte capacité de germination et à faible teneur en azote ait subi la phase de trempage et de germination, le malt est chauffé dans un brûleur à tambour. Ici, l’endosperme (blanc de germination) devient une solution de sucre liquide, qui se cristallise ensuite en une couche de sucre vitreuse.