Crisp Torrefied Wheat 25 kg
Tarwekorrels met een zeer licht graankarakter. Veelal gebruikt om een stevige schuimkraag aan het bier te geven.
Lees verderTorrefied Wheat wordt al enige tijd door brouwers gebruikt om een stevige schuimkraag aan het bier te geven. De eiwitten en glycoproteïnen met een hoger moleculair gewicht hebben een positief effect op de schuimkraag. Tevens bevorderen ze ook het mondgevoel. Crisp Torrefied Wheat is vooral geschikt wanneer de basismouten bijzonder stikstof- en/of eiwitarm zijn.
Het assortiment van niet-gemoute granen van Crisp Malt worden geproduceerd met behulp van torreficerende- en micronisatietechnieken om het zetmeelhoudende endosperm te gelatineren? Hierdoor hoeven de granen niet te worden voorgekookt, voordat ze in het beslag worden gebruikt. Een ander voorbeeld hiervan zijn de Flaked Torrefied Oats.
Torrefied Cereals
‘Torrefied’ betekent onderworpen aan intense hitte.
Het proces houdt in dat de korrels door een stroom van zeer hete lucht (tussen 400°C en 415°C) worden geleid. Na 30 tot 40 seconden zijn de celwanden van de graankorrel ontwricht en zet de korrel uit. Doordat de dichtheid van de korrel verandert kan deze vervolgens de ketel uit geblazen worden.
Tijdens de laatste stap van het proces worden de korrels ‘schoongemaakt’, gesorteerd en terug gekoeld door de omgevingslucht.
Smaakprofiel
- licht graankarakter.
Bekijk onderstaande video voor meer informatie over de smaak- en het aromaprofiel en suggesties voor het gebruik van Crisp Torrefied Wheat:
