Fermentis SafBrew™ BR-8 gist 100 g
Fermentis SafBrew™ BR-8 gist is de eerste Brettanomyces bruxellensis-gist die voor brouwers beschikbaar is in droge (microkorrelige) vorm. Speciaal geselecteerd voor hergisting in fles of vat.
Lees verderSafBrew™ BR-8 – “The first dry brett designed for your bottle and/or cask conditioning”
Fermentis SafBrew™ BR-8 gist is speciaal geselecteerd voor hergisting in flessen en vaten. Deze gist assimileert de totale hoeveelheid glucose, fructose, saccharose, maltose en maltotriose. Hij wordt gekenmerkt door de productie van specifieke fenolische verbindingen, die uiteindelijk verantwoordelijk zijn voor de dierlijke, paarden-, leder-, barnyard- ook wel de zogenaamde ‘funky’-specifieke aroma’s aan het einde van de gisting. De ontwikkeling van deze aroma’s vergt tijd en het optimum wordt normaliter bereikt na 3 maanden gisting. Het is ook mogelijk dat het profiel nog lichtjes evolueert tot 6 maanden rijping; en zelfs langer…
Eigenschappen
Gist (Brettanomyces bruxellensis). Emulgator: sorbitaanmonostearaat (E/INS 491).
SafBrew™ BR-8 gist is bestand tegen vrij hoge alcoholgehalten (≈ tot 8,5% v/v), afhankelijk van de verzadiging van het bier en stelt brouwers in staat te profiteren van alle eigenschappen die verband houden met hergisting:
- Behoud van het bier dankzij zuurstofinsluiting;
- Bijdrage tot de rondheid en de rijpingsaroma’s;
- Koolzuurvorming;
- Blijft na de gisting op de bodem van de flessen/fusten kleven en vormt een mooie waas wanneer het opnieuw wordt uitgeschonken.
Gezien de impact van gist op de kwaliteit van het uiteindelijke bier is het aan te raden de aanbevolen gistingsinstructies te respecteren. Fermentis raadt gebruikers ten zeerste aan gistingsproeven te doen, voordat er gestart wordt met grootschalige productie.
Lees voorafgaand de volledige productinformatie door bij Downloads (de Technical Data Sheet).
