Dingemans Karrewheat 77 MD 25 kg

Dingemans Karrewheat 77 MD mout wordt geproduceerd door Wheat Malt MD te karamelliseren in de roosttrommel in plaats van deze te eesten. Door de karamellisatie en een lage temperatuur tijdens het drogen krijgt deze mout zijn specifieke smaak.

De Karrewheat 77 MD zorgt, naast het typische tarwekarakter, voor een voller bier. Daarbij geeft het toetsen van warm brood, biscuit en toffee aan het gebrouwen bier. Deze mout bevat geen enzymen. Mengen met mout met een hoog diastatisch vermogen is het advies van Dingemans.

Alle gekaramelliseerde mouten hebben reeds vanaf 5% een positieve effect op de schuimstabiliteit.

Deze gekaramelliseerde mout kan gebruikt worden tot 25% van de moutstorting.

Dingemans Karamelmouten

Voor de gekaramelliseerde mouten wordt steeds groenmout als basis gebruikt. Groenmout is gekiemde gerst van 4 à 5,5 dag oud. Door een intense kieming bevat dit groenmout reeds voldoende enzymen (alfa en Beta amylase) om het zetmeel in de mouterij om te zetten in suiker. Typisch bestaat de productie van karamelmouten uit 2 fasen. De eerste fase is de versuikeringsfase om nadien het groenmout te drogen tot een bepaalde kleur en smaak. De gekaramelliseerde mouten zijn allen geproduceerd in trommels om een complete karamellisatie te garanderen.

Standaard productieproces van Dingemans Karamelmouten

• Volledig weken gedurende 20 tot 38 uur afhankelijk van gerstvariëteit en oogstjaar;
• Homogene en lange kieming gedurende 5,5 dagen;
• Karamelliseren.

Daarbij worden de zakken van Mouterij Dingemans geleverd in duurzame zakken die eenvoudig te openen zijn:

Bewaaradvies

Droog en op kamertemperatuur, op zodanige wijze dat er geen besmetting vanuit de omgeving kan plaatsvinden en dat het beschermd is tegen ongedierte.