Pinnacle Crisp Sour gist 11,5 g

Pinnacle Crisp Sour Brewing Yeast van AB Biotek

Pinnacle Crisp Sour is geselecteerd voor zijn unieke vermogen om melkzuur te produceren en zijn uitstekende prestaties bij de bierproductie. Het resultaat is een zacht en verfrissend zuurtje met een subtiele tot matige intensiteit, afhankelijk van de brouwomstandigheden.

De gist is een unieke Lachancea thermotolerans-soort geïsoleerd uit de natuur. Deze stam brengt een heerlijk aroma van tropisch fruit en citrusvruchten. Een subtiele hint van traditionele Belgische zure bieraroma’s is mogelijk in recepten met een lage smaakcomplexiteit. Pinnacle Crisp Sour maakt het dan ook een uitstekende keuze wanneer je traditionele, maar ook moderne Sour bierstijlen wilt gaan brouwen zoals Sour IPA, Berliner Weisse, Duitse Gose, Belgische Lambiek/Geuze-stijl of een Fruit Sour.

• Vergistingstemperatuur: 18-30°C
• Gistingssnelheid: Medium
• Alcoholtolerantie: 6-8 % ABV (Hoger hoger de gistgift, hoe hoger de alcoholtolerantie).

Ook beschikbaar in 500 gram.

Bewaaradvies

Bewaar Pinnacle Crisp Sour op een koele, droge plaats bij 4-10°C. Gebruik binnen drie jaar na de productiedatum voor de beste prestaties. Eenmaal geopend dient de gist binnen 5 dagen te worden gebruikt, mits deze gesloten en koel wordt bewaard bij een temperatuur van 4°C.

Meer over Pinnacle Crisp Sour 

Het verhaal van Pinnacle Crisp Sour gist begint niet in een onderzoekslaboratorium of een brouwerij, maar met een wetenschapper die aan een dakspant hangt en een levend wespennest verzamelt voor de gisten die erin zitten. Pinnacle keek voor deze gist naar de wespen! Dit is niet waar de meeste gisten vandaan komen, zelfs wilde gisten niet. Meestal wordt er op suikerrijke locaties in de wereld gezocht, bijvoorbeeld in gemoute granen of fruit, nectar of boomsap.

De wespengist vlokte uit en was uiterst efficiënt in het vergisten van granen, waardoor hij een sterk bier kan maken met een ABV tot 6-7%. Daarbij is ze goed bestand tegen hop. Ze is opmerkelijk gemakkelijk te reinigen van brouwapparatuur en vormt geen risico op besmetting zoals de meeste wilde gisten of bacteriën.

Deze unieke “wespen” gist maakt een zuur bier binnen de eerste 48 uur na het brouwen en gaat dan verder met alcohol maken. Daarnaast was er een verrassende afwezigheid van off-flavours – de off-flavours die meestal zo overheersend zijn bij wilde gisten, en die vaak de boosdoeners zijn bij kettle sours.

De originele Lachancea wespengist is nu verkrijgbaar als een gedehydrateerd product, exclusief van AB Biotek onder het label “Pinnacle Crisp Sour”.

Zie bijlage voor nog meer informatie.