Dingemans Cara 200 MD 25 kg

Cara 200 MD is een zeer donkere karamelmout dat geproduceerd wordt in de roosttrommel. Na de karamellisatie ondergaat deze mout een intense droging bij hoge temperatuur. Hierdoor wordt de karamelzoete smaak bevorderd en krijgt deze mout zijn donkere kleur. Cara 200 MD wordt ingezet in zeer veel Belgische brouwerijen voor de productie van abdijbieren.
Alle gekaramelliseerde mouten hebben reeds vanaf 5% een positief effect op de schuimstabiliteit.

Het advies bij Cara 200 MD is om tot 15% van het totaal in de moutstorting te gebruiken.

Dingemans Karamelmouten

Voor de gekaramelliseerde mouten wordt steeds groenmout als basis gebruikt. Groenmout is gekiemde gerst van 4 à 5,5 dag oud. Door een intense kieming bevat dit groenmout reeds voldoende enzymen (alfa en Beta amylase) om het zetmeel in de mouterij om te zetten in suiker. Typisch bestaat de productie van karamelmouten uit 2 fasen. De eerste fase is de versuikeringsfase om nadien het groenmout te drogen tot een bepaalde kleur en smaak. De gekaramelliseerde mouten zijn allen geproduceerd in trommels om een complete karamellisatie te garanderen.

Standaard productieproces van Dingemans Karamelmouten

• Volledig weken gedurende 20 tot 38 uur afhankelijk van gerstvariëteit en oogstjaar;
• Homogene en lange kieming gedurende 5,5 dagen;
• Karamelliseren.

Daarbij worden de zakken van Mouterij Dingemans geleverd in duurzame zakken die eenvoudig te openen zijn:

Bewaaradvies

Droog en op kamertemperatuur, op zodanige wijze dat er geen besmetting vanuit de omgeving kan plaatsvinden en dat het beschermd is tegen ongedierte.