Dingemans Cara 120 MD 25 kg

Cara 120 MD is een donkere karamelmout dat geproduceerd wordt in de roosttrommel. Door de temperatuur stelselmatig te verhogen krijgt dit mout zijn intens karamelzoet aroma en smaak en ook zijn donkere kleur. Cara 120 MD vindt men zeer veel terug in Belgische brouwerijen voor de productie van abdijbieren.

Alle gekaramelliseerde mouten hebben reeds vanaf 5% een positieve effect op de schuimstabiliteit.

Bij het gebruik van Cara 120 MD staat een advies van een totaal van 25% voor de moutstorting.

Dingemans Karamelmouten

Voor de gekaramelliseerde mouten wordt steeds groenmout als basis gebruikt. Groenmout is gekiemde gerst van 4 à 5,5 dag oud. Door een intense kieming bevat dit groenmout reeds voldoende enzymen (alfa en Beta amylase) om het zetmeel in de mouterij om te zetten in suiker. Typisch bestaat de productie van karamelmouten uit 2 fasen. De eerste fase is de versuikeringsfase om nadien het groenmout te drogen tot een bepaalde kleur en smaak. De gekaramelliseerde mouten zijn allen geproduceerd in trommels om een complete karamellisatie te garanderen.

Standaard productieproces van Dingemans Karamelmouten

• Volledig weken gedurende 20 tot 38 uur afhankelijk van gerstvariëteit en oogstjaar;
• Homogene en lange kieming gedurende 5,5 dagen;
• Karamelliseren.

Daarbij worden de zakken van Mouterij Dingemans geleverd in duurzame zakken die eenvoudig te openen zijn:

Bewaaradvies

Droog en op kamertemperatuur, op zodanige wijze dat er geen besmetting vanuit de omgeving kan plaatsvinden en dat het beschermd is tegen ongedierte.